营养丰富的野菜主要有荠菜、蒲公英、马齿苋、蕨菜、香椿等。这些野菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，适量食用有助于补充人体所需营养。
1、荠菜荠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。荠菜中的膳食纤维还能帮助改善胃肠蠕动，缓解便秘。荠菜适合凉拌、做馅或煮汤，但需注意清洗干净，避免残留泥沙。
2、蒲公英蒲公英的叶子和根部均可食用，富含维生素A、维生素K以及钾、铁等矿物质。蒲公英具有清热解毒、利尿消肿的作用，适量食用有助于促进新陈代谢。蒲公英嫩叶可凉拌或清炒，但味道微苦，初次食用可少量尝试。
3、马齿苋马齿苋含有较高的欧米伽-3脂肪酸、维生素E以及镁、钙等营养素，有助于抗氧化、调节血脂。马齿苋口感滑嫩，适合凉拌、炒食或做汤，但脾胃虚寒者不宜过量食用。
4、蕨菜蕨菜富含蛋白质、膳食纤维以及B族维生素，有助于补充能量、维持神经系统健康。蕨菜需焯水去除微量毒素后再烹饪，可炒肉、凉拌或做馅，但不宜长期大量食用。
5、香椿香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素及钙、磷等矿物质，具有健脾开胃的作用。香椿适合炒鸡蛋、拌豆腐等做法，但含有硝酸盐，建议焯水后食用，且过敏体质者需谨慎尝试。
野菜虽营养丰富，但需注意采摘环境安全，避免污染区域生长的野菜。食用前应充分清洗并合理烹饪，部分野菜需焯水去涩或降低毒性。胃肠功能较弱或过敏体质者应控制摄入量，初次尝试可少量食用观察反应。建议将野菜作为膳食多样化的一部分，与常见蔬菜搭配食用，避免长期单一摄入。
