春季是食用韭菜的最佳季节，其次是秋季。韭菜在不同季节的生长状态和营养价值存在差异，主要有春季鲜嫩、秋季次之、夏季纤维粗硬、冬季温室培育等特点。
1、春季鲜嫩春季韭菜经过冬季休眠后重新萌发，此时茎叶柔嫩多汁，含有丰富的硫化物和维生素C。新生的韭菜味道清香微甜，适合制作韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子等家常菜。春季韭菜中的膳食纤维较为细腻，对胃肠刺激较小，适合消化功能较弱的人群适量食用。
2、秋季次之秋季气候转凉后韭菜会再次进入生长旺盛期，此时韭菜叶片肥厚，营养价值仅次于春季。秋季韭菜含有较多胡萝卜素和矿物质，适合用来包饺子或做韭菜炒豆干。但秋季韭菜的辛辣味较春季更明显，胃肠敏感者需控制食用量。
3、夏季纤维粗硬夏季高温会使韭菜快速抽薹开花，茎叶纤维木质化程度增高，口感变得粗糙。此时韭菜含有较多粗纤维，虽然有助于促进肠道蠕动，但容易刺激胃肠黏膜。夏季韭菜更适合切碎后作为调味料使用，不建议大量食用茎叶部分。
4、冬季温室培育冬季自然条件下韭菜进入休眠期，市场上销售的多为温室栽培品种。这类韭菜虽然保持翠绿色泽，但风味物质积累不足，营养价值较应季产品有所下降。冬季可选择韭菜黄或韭菜苔等特殊部位食用，其口感相对鲜嫩。
5、营养变化韭菜中的硫化物含量随季节变化明显，春季含量最高，这种物质具有抗菌和促进血液循环的作用。夏季韭菜的维生素C含量会因高温而部分分解，秋季重新积累。不同季节采收的韭菜在微量元素含量上差异不大，均含有较丰富的钾、铁等矿物质。
建议选择叶片挺直、切口新鲜、无黄叶的韭菜，春季可每天食用50-100克，其他季节酌情减量。韭菜不宜与寒性食物同食，体质虚寒者应控制摄入频率。新鲜韭菜可冷藏保存2-3天，如需长期保存可洗净切段后冷冻。韭菜中的挥发性物质可能刺激胃黏膜，胃炎患者建议焯水后食用。韭菜含有光敏物质，过敏体质者食用后需注意防晒。
