苜蓿叶一般是可以当作食物食用的，其嫩叶富含多种营养素，但需注意适量和特殊人群的食用禁忌。
苜蓿叶含有丰富的维生素C、维生素K、膳食纤维以及矿物质如钙、镁等，可作为凉拌菜或汤品的配料。新鲜苜蓿叶口感清爽，适合与芝麻酱、醋等调味料搭配，也可焯水后拌入沙拉。其含有的植物蛋白和异黄酮类物质对调节血脂有一定帮助，但需避免长期大量食用，以免影响甲状腺功能。部分人群可能对苜蓿中的刀豆氨酸过敏，初次食用建议少量尝试。
苜蓿芽或未充分加热的苜蓿叶可能携带细菌或寄生虫，免疫力低下者、孕妇及儿童应避免生食。苜蓿中的香豆素类成分可能增强抗凝血药物效果，服用华法林等药物者需谨慎。野生苜蓿可能受农药污染，建议选择有机种植产品。传统医学认为苜蓿性凉，脾胃虚寒者过量食用可能导致腹泻。
食用苜蓿叶前应充分清洗，建议用盐水浸泡后焯水处理。日常可将苜蓿叶与豆腐、鸡蛋等优质蛋白食材搭配，避免与寒性食物同食。若出现皮疹、腹痛等不适需立即停用并就医。建议每周食用不超过3次，每次摄入量控制在50克以内，均衡搭配其他蔬菜更有利于营养吸收。
