木耳具有一定的保健效果，主要含有膳食纤维、多糖类物质以及铁、钙等矿物质。木耳的保健作用主要有促进胃肠蠕动、辅助调节血脂、增强免疫力、抗氧化、改善贫血等。适量食用木耳有助于健康，但需注意食用方法和人群限制。
1、促进胃肠蠕动木耳富含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助消化和排便。膳食纤维可以增加粪便体积，减少便秘的发生。胃肠功能较弱的人群适量食用木耳有助于改善消化功能。木耳中的胶质成分还能吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外。
2、辅助调节血脂木耳中的多糖类物质可能有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。这些活性成分能够抑制胆固醇在肠道的吸收，减少脂质在血管壁的沉积。高血脂人群可适量食用木耳作为饮食调节的辅助手段，但不能替代药物治疗。
3、增强免疫力木耳含有的多糖类物质具有免疫调节作用，能够刺激免疫细胞的活性。这些成分可以增强机体对病原体的防御能力，提高抗病能力。免疫力低下的人群适当食用木耳可能获得一定的保健效果，但需注意过敏体质者慎用。
4、抗氧化木耳中含有多种抗氧化成分，如多酚类物质，能够清除体内自由基。这些抗氧化物质可以减缓细胞氧化损伤，延缓衰老过程。长期适量食用木耳可能对预防氧化应激相关疾病有一定帮助，但效果因人而异。
5、改善贫血木耳含有较为丰富的铁元素，且吸收率较高，有助于改善缺铁性贫血。木耳中的铁与维生素C搭配食用可提高吸收率。贫血患者可将木耳作为辅助食疗选择，但严重贫血仍需遵医嘱。
木耳需充分泡发并彻底煮熟后食用，避免食用未煮熟的木耳导致中毒风险。过敏体质者首次食用应少量尝试，出现不适立即停止。特殊人群如孕妇、术后患者应在医生指导下食用。日常饮食中可将木耳与蔬菜、肉类搭配，但不宜过量，建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。保持均衡饮食，结合适量运动，才能达到更好的保健效果。
