米酒中的有机酸主要有乳酸、乙酸、柠檬酸等，这些成分具有促进消化、调节肠道菌群、增强风味等作用。
米酒中的乳酸和乙酸能够刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，缓解餐后饱胀感。有机酸还能促进胃肠蠕动，缩短食物在肠道内的停留时间，对功能性消化不良有一定改善作用。但胃酸过多或胃溃疡患者应控制摄入量。
乳酸等有机酸可抑制肠道有害菌繁殖，为双歧杆菌等益生菌提供适宜环境。适量饮用米酒可能有助于维持肠道微生态平衡，但酒精成分可能削弱这种作用。建议选择低酒精度发酵米酒，并避免空腹饮用。
乙酸赋予米酒清爽的酸味，柠檬酸则带来柔和果香，多种有机酸协同形成米酒特有的酸甜口感。这些成分能与酒精、糖类发生酯化反应，产生更丰富的香气物质，提升饮食品质。
柠檬酸参与三羧酸循环，有助于能量代谢；少量乙酸可能促进脂质分解。但米酒中这些有机酸的含量有限，不能替代正常膳食营养摄入，糖尿病患者需注意控制糖分摄入量。
有机酸能降低食物pH值，抑制部分致病菌生长，这是传统发酵食品天然防腐的原理之一。但米酒的防腐作用有限，开封后仍需冷藏保存，避免微生物污染。
饮用米酒时建议选择正规厂家产品，每日摄入量不超过100毫升，避免与头孢类抗生素同服。胃肠敏感者、孕妇、肝病患者应慎用，饮用后出现腹痛、腹泻等症状需及时就医。平时可搭配富含膳食纤维的蔬菜水果食用，减轻酒精的吸收速度。
