毛豆含有维生素C，每100克毛豆中维生素C含量约为20-30毫克，属于中等含量的维生素C来源。
毛豆是未成熟的黄豆，其营养价值与成熟黄豆存在差异。新鲜毛豆的维生素C含量高于干燥黄豆，因干燥过程会导致部分水溶性维生素流失。毛豆中的维生素C具有抗氧化作用，有助于促进铁吸收、增强免疫力及参与胶原蛋白合成。毛豆还含有优质蛋白、膳食纤维、叶酸等营养素，其维生素C含量与常见蔬菜如青椒、菠菜相当，但低于柑橘类水果。烹饪方式会影响维生素C保留率，建议采用短时间蒸煮或快炒，避免长时间高温处理。
日常饮食中可将毛豆作为维生素C的补充来源，但需注意均衡搭配其他果蔬。对需要控制嘌呤摄入的人群如痛风患者，应适量食用毛豆。新鲜毛豆需彻底煮熟以消除皂苷等抗营养因子，避免生食引发胃肠不适。
