绿豆通常有助于降低胆固醇。绿豆含有膳食纤维、植物蛋白等成分，可能通过减少胆固醇吸收、促进代谢等方式改善血脂水平。
绿豆富含可溶性膳食纤维，能与肠道内的胆固醇结合形成复合物，减少胆固醇被人体吸收的概率。绿豆中的植物蛋白可替代部分动物蛋白摄入，减少饱和脂肪酸对血脂的影响。绿豆还含有皂苷类物质，可能干扰胆固醇的合成过程。长期适量食用绿豆可能对总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇产生调节作用。
部分人群食用绿豆后可能出现胃肠不适，如腹胀或腹泻，这与其中抗营养因子未被充分破坏有关。绿豆的降胆固醇效果存在个体差异，严重高胆固醇血症患者不能仅依赖饮食调节。未经浸泡或烹煮不足的绿豆可能影响营养成分的释放效果。
建议将绿豆作为均衡饮食的一部分，每周食用2-3次，每次不超过50克干豆。高胆固醇患者应配合医嘱进行药物治疗，定期监测血脂指标。食用绿豆时可搭配全谷物和新鲜蔬菜，避免高糖高盐的烹饪方式。对豆类过敏或肾功能异常者应谨慎食用。
