莲子中含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、磷、钾等多种营养成分。
莲子中淀粉含量较高，约占干重的60％-70％。淀粉是人体重要的能量来源，能够为机体提供持续稳定的热量供应。莲子淀粉颗粒较小，容易被人体消化吸收，适合作为主食的补充。
莲子含有8％-15％的蛋白质，包含人体所需的多种氨基酸。莲子蛋白属于植物性蛋白，虽然生物价不如动物蛋白高，但与其他谷物搭配食用可以提高蛋白质的利用率。莲子蛋白具有较好的消化吸收特性。
莲子脂肪含量在2％左右，主要为不饱和脂肪酸。这些优质脂肪酸有助于维持心血管健康，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。莲子脂肪中还含有一定量的植物甾醇。
莲子富含维生素B1、B2和烟酸等B族维生素。维生素B1有助于维持神经系统功能，促进碳水化合物代谢。维生素B2参与能量代谢，对皮肤和视力健康有益。烟酸则参与体内多种代谢过程。
莲子含有丰富的钙、磷、钾等矿物质。钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨密度。钾离子对维持正常血压和心脏功能有重要作用。莲子还含有少量的铁、锌等微量元素。
莲子营养丰富，可以作为日常膳食的补充。新鲜莲子可以直接食用，干莲子可以煮粥或制作甜品。莲子性平味甘，具有补脾益肾、养心安神的功效，适合大多数人食用。但莲子淀粉含量较高，糖尿病患者应控制摄入量。莲子芯味苦性寒，脾胃虚寒者食用时可去除莲芯。
