老年人食用果蔬需要注意适量选择、避免过敏、处理方式、搭配禁忌和特殊疾病限制。主要有选择易消化果蔬、警惕高糖分水果、避免生冷刺激、控制草酸含量高的蔬菜、注意药物与果蔬相互作用等事项。
1、选择易消化果蔬老年人胃肠功能较弱，建议选择质地柔软的果蔬如香蕉、木瓜、南瓜等。避免纤维过粗的竹笋、芹菜梗，可采取炖煮或打浆方式帮助消化。存在胃食管反流的患者应少食番茄、柑橘类等酸性水果。
2、警惕高糖分水果糖尿病患者需控制荔枝、龙眼、榴莲等高糖水果摄入，每日总量不超过200克。可选择低升糖指数的草莓、苹果等，并分散在加餐时段食用。监测餐后血糖变化有助于调整水果种类和份量。
3、避免生冷刺激生冷果蔬可能引发胃肠痉挛，建议将梨、西瓜等冷藏水果放置室温后食用。脾胃虚寒者可用桂圆、红枣等温性水果替代。凉拌菜可焯水后拌食，减少对胃肠黏膜的冷刺激。
4、控制高草酸蔬菜菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜应焯水后烹调，降低结石风险。肾功能减退者需限制这类蔬菜摄入频率，每周不超过3次。同时保证每日饮水量，促进草酸盐排泄。
5、注意药物相互作用华法林服用者需稳定摄入绿叶蔬菜量，避免维生素K波动影响药效。服用降压药期间过量食用西柚可能增强药物作用。建议服药与食用果蔬间隔2小时以上，必要时咨询医生调整饮食方案。
老年人每日果蔬摄入量建议300-500克，深色蔬菜应占一半以上。牙齿不便者可选择果泥、蔬菜羹等形态，保证营养摄入的同时减少咀嚼负担。存在慢性疾病的老人需结合临床营养师建议制定个性化膳食方案，定期监测相关指标。注意观察食用后的排便情况和血糖变化，出现腹胀、腹泻等不适时应及时调整饮食结构。
