经常适量吃蒜对身体有益，但过量食用可能刺激胃肠黏膜。大蒜含有大蒜素、硒等活性成分，具有抗菌、调节血脂等作用。
1、抗菌消炎大蒜中的大蒜素对多种细菌有抑制作用，能帮助预防肠道感染。大蒜素通过破坏细菌细胞膜结构发挥作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌均有抑制效果。新鲜大蒜捣碎后静置10分钟可最大化大蒜素转化。
2、调节血脂大蒜可辅助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。其含有的硫化物能抑制肝脏胆固醇合成，促进低密度脂蛋白受体表达。建议每日食用1-2瓣生蒜，持续8周以上可能观察到血脂改善。
3、增强免疫大蒜中的硒元素和含硫化合物能促进淋巴细胞增殖，增强机体抗病毒能力。研究发现规律食用大蒜者感冒发生率较低，病程缩短。免疫功能低下者可适当增加蒜类摄入，但需注意胃肠耐受性。
4、抗氧化作用大蒜中的多酚类物质能清除自由基，减轻氧化应激损伤。其抗氧化能力是维生素E的数十倍，有助于延缓细胞衰老。建议将大蒜与富含维生素C的蔬菜搭配食用，可提升抗氧化效果。
5、潜在风险空腹大量食用生蒜可能引发胃炎，表现为胃痛、烧心等症状。手术前两周应停止大量食用，因其抗血小板作用可能增加出血风险。部分人群对大蒜过敏，接触后可能出现皮肤瘙痒、呼吸道水肿等反应。
建议每日食用2-3瓣新鲜大蒜为宜，可切碎后拌入凉菜或蘸食。胃肠敏感者宜选择熟蒜，烹饪后的大蒜刺激性降低但仍保留部分活性成分。长期服用抗凝药物者需咨询医生调整蒜摄入量，避免相互作用。出现持续胃部不适或过敏反应时应立即停食并就医。
