经常吃蛋黄可以补铁，但补铁效果有限。蛋黄含有一定量的铁元素，但属于非血红素铁，吸收率较低。补铁效果较好的食物主要有动物肝脏、红肉、血制品等。
蛋黄中的铁含量约为每100克含2-3毫克，属于中等含铁食物。蛋黄中的铁主要以非血红素铁形式存在，其吸收率受膳食因素影响较大。维生素C可以促进非血红素铁的吸收，而植酸、多酚类物质则会抑制铁吸收。蛋黄本身含有较高水平的卵黄高磷蛋白，这种蛋白质会与铁结合形成复合物，进一步降低铁的生物利用率。对于轻度缺铁人群，适量食用蛋黄可以作为膳食铁的补充来源之一，但需要搭配富含维生素C的食物以提高吸收率。
动物性食物中的血红素铁吸收率可达15-35％，远高于植物性食物中的非血红素铁。动物肝脏如猪肝含铁量可达每100克22毫克左右，且不受膳食因素影响。红肉如牛肉、羊肉的铁含量和吸收率也明显优于蛋黄。血制品如鸭血、猪血不仅含铁量高，且含有丰富的蛋白质和其他矿物质。对于确诊缺铁性贫血的患者，仅靠蛋黄补铁难以满足需求，需要在医生指导下进行针对性补铁治疗。日常饮食中应注意铁源多样化，避免长期单一依靠蛋黄补铁。
补铁期间应避免与浓茶、咖啡同食，这些饮品含有的多酚类物质会抑制铁吸收。可适当增加富含维生素C的新鲜蔬菜水果摄入，如柑橘类、猕猴桃、青椒等。缺铁症状明显或持续不缓解时，应及时就医检查血清铁蛋白等指标，必要时在医生指导下使用右旋糖酐铁口服液、琥珀酸亚铁片、多糖铁复合物胶囊等补铁药物。补铁治疗期间应定期复查血常规，避免铁剂过量导致不良反应。
