鸡汤本身不会直接引发疾病，但不当的烹饪方式或特定人群过量饮用可能带来健康风险。鸡汤的营养价值与潜在风险主要与食材选择、加工过程及个体健康状况有关。
鸡汤富含优质蛋白、氨基酸及矿物质，正常饮用有助于补充营养、增强免疫力。传统炖煮方式能溶解鸡肉中的胶原蛋白，对胃肠黏膜修复有一定帮助。但若使用变质禽肉或未彻底煮沸，可能残留沙门氏菌等致病微生物。长时间熬煮会使汤中嘌呤浓度升高，高尿酸血症患者频繁饮用可能诱发痛风发作。部分商业产品添加过量食盐，高血压人群需控制摄入量。
使用抗生素超标的养殖鸡肉熬汤，可能造成药物残留积累。甲状腺疾病患者摄入过多含碘的老母鸡汤可能干扰激素分泌。自身免疫性疾病患者需警惕长时间熬煮产生的过度免疫刺激物质。隔夜鸡汤在4-60℃环境存放超过2小时易滋生肉毒杆菌，冷藏保存也需充分复热至沸腾。
建议选用新鲜食材并充分炖煮，心血管疾病患者应撇除表面浮油。特殊人群可咨询营养师制定个性化食谱，出现腹痛、腹泻等症状应及时就医。日常烹饪注意生熟分开，避免交叉污染，控制单次饮用量在200-300毫升为宜。
