鸡蛋黄含有丰富的营养物质，是优质蛋白、维生素和矿物质的重要来源。
1、优质蛋白鸡蛋黄中含有卵黄高磷蛋白、卵黄球蛋白等优质蛋白，这些蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。蛋白质是构成细胞的基本物质，参与组织修复和免疫功能调节。
2、维生素鸡蛋黄富含多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等脂溶性维生素，以及维生素B12、叶酸等水溶性维生素。这些维生素对视力健康、骨骼发育、抗氧化和造血功能都有重要作用。
3、矿物质鸡蛋黄中含有铁、锌、硒、磷等多种矿物质。铁是造血的重要原料，锌参与免疫功能，硒具有抗氧化作用，磷则是骨骼和牙齿的主要成分。
4、卵磷脂鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这种物质是细胞膜的重要组成成分，有助于维持神经系统功能，促进大脑发育，还能帮助乳化脂肪，促进脂溶性维生素的吸收。
5、胆固醇鸡蛋黄中含有一定量的胆固醇，但近年研究表明，适量摄入鸡蛋黄不会显著影响血液胆固醇水平。胆固醇是合成性激素、维生素D和胆汁酸的重要原料。
鸡蛋黄营养丰富，但需注意适量食用。健康成人每天可食用1-2个全蛋。对于高胆固醇血症患者，建议在医生指导下控制蛋黄摄入量。鸡蛋黄适合蒸煮等低温烹调方式，避免高温煎炸导致营养流失。储存时应冷藏保存，避免长时间放置。食用前要确保鸡蛋新鲜，蛋黄完整无破损。
