胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有助于维持视网膜功能和缓解视疲劳，对保护眼睛具有积极作用。
1、补充维生素Aβ-胡萝卜素是维生素A的前体物质，在人体内可转化为视黄醇。视黄醇是构成视网膜感光细胞的重要成分，缺乏时可能导致夜盲症或干眼症。胡萝卜中的β-胡萝卜素含量较高，适量食用有助于补充维生素A。
2、缓解视疲劳胡萝卜含有的叶黄素和玉米黄质能过滤蓝光，减少氧化应激对视网膜的损伤。长期用眼人群适量摄入胡萝卜，可能帮助缓解因电子屏幕蓝光引起的视疲劳症状。
3、抗氧化保护胡萝卜中的类胡萝卜素具有抗氧化特性，可中和自由基对眼部组织的损害。这种抗氧化作用可能延缓年龄相关性黄斑变性等退行性眼病的进展。
4、改善夜间视力维生素A参与视紫红质的合成，这是暗视觉所必需的感光色素。适量食用胡萝卜可能改善暗适应能力，对夜间视力下降有一定的预防作用。
5、降低眼病风险流行病学研究显示，富含类胡萝卜素的饮食模式与白内障等眼病风险降低存在关联。胡萝卜作为膳食类胡萝卜素的重要来源，可能通过多种机制保护眼睛健康。
建议将胡萝卜与适量油脂搭配烹饪以提高β-胡萝卜素的吸收率，同时注意饮食多样性，避免单一食物过量摄入。对于已存在维生素A缺乏症状或特殊眼部疾病者，应在医生指导下进行综合治疗，不可仅依赖食物补充。日常用眼需注意劳逸结合，每用眼40-50分钟应远眺放松，并定期进行眼科检查。
