黑木耳主要有补充营养、促进胃肠蠕动、辅助调节血脂、增强免疫力、抗氧化等养生作用。
1、补充营养黑木耳含有蛋白质、维生素B2、铁、钙等多种营养成分，适量食用有助于补充人体所需营养。黑木耳中的铁元素含量较高，对缺铁性贫血有一定辅助改善作用。黑木耳还含有少量维生素D，有助于促进钙质吸收。
2、促进胃肠蠕动黑木耳富含膳食纤维，每100克干木耳含有约30克膳食纤维。膳食纤维能吸收水分膨胀，增加粪便体积，刺激肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘。黑木耳中的胶质成分还能在胃肠黏膜形成保护层，对胃肠有一定保护作用。
3、辅助调节血脂黑木耳含有的多糖成分可能有助于降低血清胆固醇水平。黑木耳中的膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。长期适量食用黑木耳可能对高脂血症患者有一定辅助调理作用，但不能替代药物治疗。
4、增强免疫力黑木耳含有的多糖类物质具有免疫调节作用，能促进巨噬细胞吞噬功能，增强机体非特异性免疫力。黑木耳中的铁、锌等微量元素也参与免疫细胞合成和功能维持，适量食用有助于维持正常免疫功能。
5、抗氧化黑木耳含有一定量的多酚类物质和维生素E等抗氧化成分，能清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。黑木耳中的黑色素也具有一定的抗氧化活性，有助于延缓细胞衰老，但具体作用机制仍需更多研究证实。
黑木耳营养丰富但需注意适量食用，建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。泡发黑木耳时要用冷水，时间控制在4小时以内，避免产生有害物质。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免引起腹胀等不适。黑木耳虽有多种养生作用，但不能替代药物治疗疾病，如有特殊健康问题应咨询医生建议。选购黑木耳时应选择朵大肉厚、色泽黑亮、无霉变的产品，储存时保持干燥通风。
