过量喝咖啡一般不会致癌。咖啡中含有多种生物活性成分，适量饮用可能对健康有益。但长期过量摄入可能引发心悸、失眠等不良反应，建议每日咖啡因摄入量不超过400毫克。
咖啡中的丙烯酰胺是烘焙过程中产生的潜在致癌物，但现有研究显示其含量远低于可能对人体造成危害的剂量。国际癌症研究机构将咖啡列为3类致癌物，即现有证据不足以证明其对人类致癌。多项大规模流行病学研究未发现咖啡摄入与常见癌症存在明确关联。适量饮用咖啡可能降低肝癌、子宫内膜癌等部分癌症风险。
极少数对咖啡因代谢异常的人群长期过量饮用可能增加某些癌症风险。咖啡因代谢缓慢者每日摄入超过600毫克可能影响雌激素代谢。胃食管反流患者长期大量饮用可能刺激食管黏膜。咖啡因敏感人群可能出现心律失常等心血管症状。特殊人群饮用前建议咨询医生意见。
建议选择浅烘焙咖啡减少丙烯酰胺含量，避免空腹饮用加重胃肠刺激。饮用时注意监测心率变化，出现心慌等不适及时停用。备孕女性每日咖啡因摄入应控制在200毫克以下。保持多样化饮食结构，避免将咖啡作为单一饮品长期大量摄入。
