肝病患者应优先选择优质蛋白，主要有乳清蛋白、大豆蛋白、鸡蛋蛋白、鱼类蛋白、瘦肉蛋白等。优质蛋白有助于减轻肝脏负担，促进肝细胞修复，同时减少氨等代谢废物产生。
乳清蛋白是从牛奶中提取的高生物价蛋白，含有丰富的支链氨基酸，可帮助肝病患者维持正氮平衡。乳清蛋白易消化吸收，代谢产生的氨较少，适合肝硬化或肝性脑病患者。但乳糖不耐受者需选择分离乳清蛋白产品。
大豆蛋白是植物性完全蛋白，所含精氨酸有助于降低血氨水平。大豆异黄酮具有抗氧化作用，可减轻肝脏炎症反应。建议选择豆腐、豆浆等低脂豆制品，避免油炸豆类食品增加肝脏负担。
鸡蛋蛋白的生物利用率高，含有人体所需全部必需氨基酸。蛋黄中卵磷脂可促进肝细胞膜修复，但胆固醇含量较高，肝功能严重受损者需控制蛋黄摄入量，每日不超过1个全蛋。
鱼类蛋白富含ω-3多不饱和脂肪酸，具有抗炎和保护肝细胞作用。三文鱼、鳕鱼等低脂海鱼更适合肝病患者，建议清蒸或水煮方式烹饪。肝硬化伴食管静脉曲张者需注意去除鱼刺。
鸡胸肉、瘦牛肉等瘦肉提供必需氨基酸的同时脂肪含量较低。烹饪时应去除可见脂肪，采用炖煮方式使蛋白质更易消化。晚期肝病患者需将肉类剁碎或制成肉泥，避免粗糙食物损伤消化道。
肝病患者每日蛋白质摄入量建议按每公斤体重1-1.2克计算，急性肝衰竭期需临时限制蛋白摄入。所有蛋白质食物均应新鲜烹饪，避免腌制、熏制加工食品。同时搭配足量蔬菜水果补充维生素，烹饪用油选择橄榄油等单不饱和脂肪酸。定期监测肝功能指标，根据病情变化调整膳食结构，必要时在营养师指导下使用特殊医学用途配方食品。
