腐烂水果通常不会出现代谢现象。水果腐烂主要是由微生物分解作用导致，而非水果自身代谢活动。
水果采摘后仍会进行呼吸作用等代谢活动，但腐烂过程主要由外部微生物引起。当水果表皮受损或存放环境湿度温度不适宜时，霉菌、细菌等微生物会侵入果肉。这些微生物分泌的酶会分解水果中的糖类、果胶等成分，导致果肉软化、变色并产生异味。此过程中微生物利用水果养分进行自身代谢繁殖，并非水果细胞的生命活动。
新鲜水果的代谢活动会随着细胞逐渐死亡而停止。在腐烂初期可能残留微弱代谢，但进入明显腐烂阶段后，水果细胞已基本失去生命特征。此时观察到的变化几乎都是微生物作用结果，包括产生霉斑、酒味发酵等现象。部分腐烂水果可能因微生物代谢产生展青霉素等有毒物质，食用后可能引起腹痛腹泻等中毒反应。
发现水果腐烂应及时丢弃整果，避免切除腐烂部分后食用剩余部分。储存水果应保持环境通风干燥，温度控制在适宜范围。不同水果耐储性差异较大，浆果类建议冷藏保存并尽快食用，苹果梨等可常温存放较长时间。定期检查水果状态，出现轻微变质迹象即需处理。
