番茄酱和番茄各有优势，日常补充维生素C和膳食纤维时选择新鲜番茄更好，需要长期保存或调味时番茄酱更合适。
优点对比新鲜番茄富含维生素C、番茄红素和膳食纤维，其天然形态的营养成分更易被人体吸收。维生素C具有抗氧化作用，番茄红素有助于保护心血管健康，膳食纤维能促进胃肠蠕动。番茄在生食时能最大限度保留水溶性维生素，烹饪后脂溶性营养素吸收率提升。番茄酱经过浓缩加工后番茄红素含量显著增加，且经过高温杀菌可长期常温保存。番茄酱的酸甜风味稳定，适合作为调味品搭配油炸食品或制作酱料，开封后冷藏可保存较长时间。
缺点对比新鲜番茄不易储存，常温下容易软化变质，冷藏可能影响口感，部分品种存在农药残留风险。番茄酱加工过程中会损失部分维生素C，多数产品添加糖分和盐分，长期过量食用可能增加钠摄入。部分廉价番茄酱使用香精色素调配，营养价值较低。番茄需注意未成熟果实含龙葵碱，空腹大量食用可能刺激胃肠。番茄酱开封后易滋生霉菌，需注意观察质地变化。
建议根据实际需求搭配使用，日常饮食优先选择新鲜番茄，注意彻底清洗表皮。选择番茄酱时查看配料表，优选番茄含量高且添加剂少的产品。高血压患者需控制番茄酱摄入量，胃肠敏感者避免空腹食用番茄。可将番茄与橄榄油搭配烹饪提升番茄红素吸收率，番茄酱可用于炖菜时替代部分食盐。
