鹅肉的营养丰富，含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B族及矿物质等成分。
1、优质蛋白鹅肉中蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体需求，有助于维持组织修复和免疫功能。每100克鹅肉可提供约20克蛋白质，优于部分禽类。其蛋白质消化吸收率较高，适合术后恢复或肌肉损伤人群补充。
2、不饱和脂肪酸鹅肉脂肪中单不饱和脂肪酸占比显著，尤其是油酸含量突出，对调节血脂有一定帮助。皮下脂肪层较厚部位需适量食用，心血管疾病患者建议去皮后摄入。
3、维生素B族鹅肉富含烟酸、维生素B6和维生素B12，这些成分参与能量代谢和红细胞生成。维生素B12含量尤为突出，100克鹅肉可满足成人日需量的50％以上，有助于预防贫血和神经功能维护。
4、矿物质组合鹅肉提供铁、锌、硒等多种矿物质，其中血红素铁的生物利用率较高，能改善缺铁性贫血。锌元素含量超过猪肉和鸡肉，对伤口愈合和味觉功能有促进作用。
5、特殊活性物质鹅肉含有肌肽、鹅肌醇等活性成分，具有抗氧化和调节代谢功能。传统医学认为其性平味甘，适合秋冬季节温补，但痛风患者需控制摄入量。
建议将鹅肉作为均衡饮食的组成部分，每周摄入1-2次为宜，烹饪时优先选择炖煮或烤制方式以减少脂肪摄入。搭配蔬菜水果食用可提高铁吸收率，避免与高嘌呤食物同食。特殊人群如肾功能不全者需在营养师指导下控制蛋白质摄入量。
