适量食用陈醋对身体有益，过量可能刺激胃肠黏膜。陈醋含有有机酸、氨基酸等成分，适量摄入有助于促进消化、调节血脂。
1、促进消化陈醋中的醋酸和多种有机酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质，改善食欲不振或饭后腹胀。胃肠功能较弱者建议稀释后食用，避免空腹饮用。
2、调节血脂陈醋所含的酚类物质和黄酮化合物可能辅助降低低密度脂蛋白胆固醇，对预防动脉粥样硬化有一定潜在作用。需配合低脂饮食才能显现效果。
3、控制血糖醋酸可延缓胃排空速度，减少餐后血糖波动。糖尿病患者可在医生指导下将陈醋作为膳食辅助，但不能替代药物治疗。
4、抑菌作用醋酸环境能抑制部分致病菌繁殖，凉拌菜中添加陈醋可减少细菌性食物中毒风险。但对幽门螺杆菌等胃内病原体无杀灭效果。
5、补充微量元素陈醋发酵过程中产生的钾、锌等矿物质，以及维生素B族成分，可作为日常膳食的微量营养补充来源。高温烹调会破坏部分活性物质。
建议每日陈醋摄入量不超过30毫升，胃炎或胃溃疡患者应避免空腹食用。长期过量可能腐蚀牙釉质或引发反酸，饮用后及时漱口。烹饪时优先选择酿造醋，避免勾兑醋中的添加剂。保持饮食多样性，陈醋不能替代蔬菜水果的营养供给。
