适量食用豆芽可能有助于预防老年高血压，但不能替代药物治疗。豆芽富含钾、膳食纤维等成分，对血压调节有一定帮助。
豆芽属于低钠高钾食物，钾离子可促进体内钠盐排泄，减轻血管压力。其含有的膳食纤维能延缓糖分吸收，改善胰岛素抵抗，间接影响血压水平。豆芽中维生素C和异黄酮等抗氧化物质有助于减轻血管内皮氧化损伤，维护血管弹性。发芽过程中部分蛋白质分解为小分子肽，可能产生轻度血管紧张素转换酶抑制剂作用。豆芽含水量高且热量低，适合作为高血压患者的膳食补充。
但需注意单纯依靠豆芽无法达到治疗目的，严重高血压仍需规范用药。部分人群食用豆芽可能出现腹胀等不适，胃肠功能较弱的老年人应控制摄入量。豆芽若储存不当易滋生细菌，需彻底清洗后烹调食用。凉拌豆芽时建议减少食盐用量，避免抵消其降压益处。发芽时间过长的豆芽营养价值会逐渐下降，建议选择新鲜豆芽。
建议高血压患者保持均衡饮食，每日豆芽摄入量控制在100-150克为宜。可搭配黑木耳、芹菜等富钾蔬菜共同食用，避免高盐腌制或爆炒等烹饪方式。定期监测血压变化，出现头晕等不适及时就医。适度进行快走等有氧运动，每日保证7-8小时睡眠，保持情绪稳定也有助于血压控制。
