豆芽菜番茄汤具有补充营养、促进消化、抗氧化等作用，适合多数人群适量食用。
1、补充营养豆芽菜番茄汤富含维生素C、维生素K、叶酸、钾等营养素。豆芽菜含有优质蛋白和膳食纤维，番茄则提供番茄红素和多种矿物质。两者搭配可帮助补充人体日常所需的微量营养素，尤其适合饮食不均衡者。
2、促进消化豆芽菜中的膳食纤维能刺激胃肠蠕动，番茄含有的果酸有助于胃液分泌。这道汤品对功能性消化不良或便秘人群有一定缓解作用，但胃肠溃疡急性期患者应避免空腹食用。
3、抗氧化番茄红素是强效抗氧化剂，与豆芽菜中的维生素E协同作用，可减少自由基对细胞的损伤。长期适量饮用可能对预防心血管疾病有一定帮助，但不能替代药物治疗。
4、辅助控糖该汤品升糖指数较低，豆芽菜所含的膳食纤维能延缓糖分吸收。糖尿病患者可将它作为餐前汤品，但需注意避免添加过多食用油或高盐调味。
5、改善贫血豆芽菜中的铁元素与番茄的维生素C组合，能提高铁的吸收率。对缺铁性贫血人群具有辅助改善作用，但严重贫血仍需遵医嘱补充铁剂。
建议选择新鲜豆芽和成熟番茄烹制，避免长时间高温炖煮破坏营养素。消化功能较弱者可去除豆芽菜根须，番茄去皮后烹饪。特殊体质人群如对茄科植物过敏者应谨慎食用，出现不适及时停用。日常饮食中注意搭配其他蔬菜水果保证营养均衡。
