豆泡具有一定的健康价值，适量食用可为人体提供优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种微量元素。豆泡主要由大豆制成，其营养价值与加工方式密切相关。
1、优质蛋白来源豆泡富含大豆分离蛋白，每100克含蛋白质15-20克，其氨基酸组成接近人体需求模式。大豆蛋白有助于维持肌肉合成代谢，对素食者或需控制动物蛋白摄入的人群具有替代价值。但过度加工可能降低蛋白质生物价，建议选择非油炸工艺的豆泡产品。
2、不饱和脂肪酸豆泡含亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸，占总脂肪含量的60％以上。这些脂肪酸参与细胞膜构建和胆固醇代谢调节，对心血管健康有潜在益处。需注意油炸豆泡会大幅增加反式脂肪酸含量，建议选择烘烤或蒸煮制品。
3、微量营养素豆泡保留了大豆中的钙、镁、铁等矿物质，以及B族维生素。发酵型豆泡还会产生维生素B12，对神经系统功能维持有帮助。但部分营养素在加工中会有损失，不宜作为单一营养来源。
4、膳食纤维补充每100克豆泡含膳食纤维2-3克，主要为不可溶性纤维。这类纤维能促进肠道蠕动，但经过深度加工的豆泡纤维含量会显著降低，建议搭配新鲜蔬菜水果食用以增强效果。
5、植物活性成分豆泡保留部分大豆异黄酮、皂苷等植物化合物，这些成分具有抗氧化特性。但高温加工会破坏部分活性物质，且每日摄入量超过50克可能影响甲状腺功能，甲亢患者需谨慎食用。
建议将豆泡作为均衡膳食的组成部分，每周摄入不超过3次，每次50-100克为宜。优先选择低盐、非油炸工艺产品，搭配深色蔬菜食用可提高营养素吸收。肾功能异常者需控制摄入量，大豆过敏人群应避免食用。食用后出现腹胀等不适时，可适当减少单次摄入量并充分咀嚼。
