豆类富含优质蛋白、膳食纤维及多种微量元素，具有调节血脂、改善肠道功能、辅助控糖等功效。主要有降低胆固醇、促进消化、稳定血糖、补充植物蛋白、抗氧化等作用。
1、降低胆固醇豆类中的大豆异黄酮和可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合，减少肠道对胆固醇的重吸收。长期适量食用可帮助调节低密度脂蛋白胆固醇水平，对预防动脉粥样硬化有潜在益处。黑豆和鹰嘴豆的皂苷成分尤其突出。
2、促进消化豆类膳食纤维含量普遍超过5％，能增加粪便体积并刺激肠道蠕动。其中绿豆和红小豆的纤维结构更易被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸改善肠道环境。但需注意浸泡和充分烹煮以减少胀气反应。
3、稳定血糖豆类的低升糖指数特性源于其抗性淀粉和蛋白质复合物。芸豆和蚕豆中的α-淀粉酶抑制剂能延缓碳水化合物分解，餐后血糖波动较小。建议糖尿病患者用豆类替代部分精制主食。
4、补充植物蛋白大豆蛋白含有人体必需的全部氨基酸，生物学效价接近动物蛋白。每100克干黄豆可提供约35克蛋白质，是素食者优质蛋白来源。发酵豆制品如纳豆更易被人体吸收利用。
5、抗氧化豆类表皮富含花青素、儿茶素等多酚类物质，黑豆的抗氧化能力尤为显著。这些成分能清除自由基，减轻氧化应激损伤。黄豆中的维生素E和硒元素协同增强细胞膜稳定性。
建议每周摄入3-5次豆类，每次30-50克干豆为宜。不同豆种可交替食用以获得更全面的营养，发芽豆类营养价值更高。胃肠敏感者应从少量开始适应，配合姜、茴香等香料烹煮可减少胀气。肾功能异常者需控制摄入量，避免过多植物蛋白加重代谢负担。
