豆腐乳适量食用对身体有一定好处，可以为人体提供蛋白质、维生素B族等营养物质。豆腐乳是经过发酵的豆制品，主要有红腐乳、白腐乳、青腐乳等种类，发酵过程中会产生多种有益成分。
1、补充营养豆腐乳含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁等矿物质，以及维生素B1、B2、B12等。发酵过程使大豆蛋白更易被人体吸收利用，适合消化功能较弱的人群作为蛋白质补充来源。维生素B12含量较高，对素食者预防贫血有帮助。
2、促进消化豆腐乳含有蛋白酶、脂肪酶等发酵产生的活性酶类，能帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。适量食用可刺激胃酸分泌，改善食欲不振症状。其中的植物乳酸菌还能调节肠道菌群平衡。
3、抗氧化作用发酵过程中产生的异黄酮苷元、多肽等成分具有抗氧化活性，能清除体内自由基。红腐乳含有的红曲色素具有降胆固醇潜力，白腐乳中的大豆异黄酮有助于调节雌激素水平。
4、特殊风味物质豆腐乳在发酵中产生的氨基酸、核苷酸等呈味物质，能提升菜肴鲜味，减少食盐用量。这种天然鲜味剂可替代部分味精使用，适合需要控制钠摄入的高血压患者调味。
5、注意事项豆腐乳含盐量较高，每100克约含2-3克钠，高血压、肾病患者应严格控制摄入量。发酵过程可能产生微量生物胺，过敏体质者需谨慎食用。开封后需冷藏并尽快食用，避免杂菌污染。
建议将豆腐乳作为调味品少量使用，每日摄入不超过20克。搭配新鲜蔬菜水果可平衡钠钾摄入，食用后多喝水促进钠代谢。选择正规厂家生产的包装产品，避免购买散装或颜色异常的产品。胃肠功能紊乱期间应暂时停食，老年人及儿童需减量食用。若出现恶心、皮肤发红等不适症状应立即停止食用并就医。
