动物肝脏适宜缺铁性贫血患者、孕妇、生长发育期儿童、维生素A缺乏者及术后恢复期人群食用。动物肝脏富含血红素铁、维生素A、维生素B12等营养素，但高胆固醇血症、痛风患者及肝功能异常者需谨慎食用。
动物肝脏中的血红素铁吸收率高，可快速改善缺铁性贫血症状。建议每周食用1-2次猪肝或鸡肝，每次50克左右，搭配维生素C丰富的蔬菜水果促进铁吸收。长期素食者或月经量大的女性尤需注意补充。
孕期对铁和叶酸需求增加，动物肝脏能同时提供这两种营养素。建议选择新鲜猪肝，充分煮熟后分次食用，孕早期每周不超过100克。需注意避免与钙剂同服影响铁利用，妊娠期肝内胆汁淤积症患者禁用。
儿童生长发育需要足量维生素A和优质蛋白，鸡肝和鸭肝更易消化。可将肝脏制成肝泥或肉丸，2岁以上儿童每周食用20-30克。早产儿或挑食儿童可遵医嘱补充肝粉，但需监测维生素A水平避免过量。
每100克牛肝含维生素A超过每日需求量的600％，适合夜盲症或皮肤干燥人群。建议隔周食用羊肝30-50克，慢性肾病患者需控制摄入量。长期用视黄醇类药物治疗痤疮者应避免同食。
外科手术后需要补充蛋白质和造血原料，猪肝汤或肝粥有助于伤口愈合。建议术后2周开始每周食用2-3次，每次不超过80克。肝胆手术患者需经医生评估后决定是否食用。
食用动物肝脏前应充分浸泡和清洗，彻底煮熟以杀灭寄生虫。建议搭配深色蔬菜平衡营养，高血压患者可用洋葱、黑木耳等食材共同烹调。慢性代谢性疾病患者需控制食用频率和数量，体检发现转氨酶升高时应暂停食用。购买时选择色泽鲜亮、无淤血的肝脏，冷冻保存不超过3个月。
