动物肝脏富含优质蛋白、维生素A、铁、锌及B族维生素等多种营养素，具有补血、护眼、增强免疫等作用。主要有提供血红素铁、补充维生素A、促进能量代谢、支持免疫功能、改善皮肤健康等营养功能。
动物肝脏含有丰富的血红素铁，其吸收率显著高于植物性铁源。铁元素是合成血红蛋白的关键原料，适量摄入有助于预防缺铁性贫血，改善面色苍白、乏力等症状。猪肝、鸡肝等动物肝脏的铁含量可达到每100克含20-30毫克，适合贫血人群及经期女性食用。
肝脏是维生素A的天然储存器官，其活性形式视黄醇可直接被人体利用。维生素A对维持正常视力、上皮细胞完整性和免疫功能至关重要。羊肝的维生素A含量尤为突出，每100克约含2万微克视黄醇当量，但需注意避免过量摄入导致中毒。
动物肝脏富含维生素B2、B6、B12等B族维生素，这些水溶性维生素作为辅酶参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢过程。
肝脏中的锌和硒元素与免疫球蛋白合成密切相关，能够增强T淋巴细胞活性。鸭肝的锌含量可达每100克含6-8毫克，适量食用有助于提高机体对病原体的防御能力，尤其对儿童和老年人免疫功能调节具有积极意义。
肝脏中的维生素A和维生素B2能维持皮肤黏膜完整性，减少皮肤干燥、角化过度等问题。牛肝所含的铜元素还可促进胶原蛋白合成，对于伤口愈合和皮肤弹性保持具有辅助作用。建议每周食用1-2次，每次50克左右为宜。
建议选择新鲜、色泽均匀的动物肝脏，烹饪前充分浸泡去血水，采用快炒或焯水方式减少营养流失。高尿酸血症、痛风患者应控制摄入量，孕妇需避免过量食用维生素A含量过高的肝脏制品。日常可搭配富含维生素C的蔬菜水果同食，以提高铁的吸收利用率，同时注意保持饮食多样性避免营养失衡。
