动物肝脏营养丰富，含有优质蛋白、维生素A、铁、锌等多种人体必需的营养素。
动物肝脏是典型的营养密集型食物，其蛋白质含量与瘦肉相当但生物利用率更高，所含的维生素A以视黄醇形式存在，可直接被人体利用，对维持视力健康和免疫功能具有重要作用。肝脏中的铁以血红素铁形式存在，吸收率显著高于植物性食物，有助于预防缺铁性贫血。锌元素参与体内多种酶的合成，对儿童生长发育和成人生殖功能有积极影响。部分肝脏还含有较高浓度的B族维生素如维生素B12，对神经系统功能和红细胞生成不可或缺。动物肝脏虽营养丰富但需注意适量食用，过量摄入可能导致维生素A蓄积中毒，建议健康成年人每周食用不超过100克。高尿酸血症或痛风患者应限制摄入，因肝脏中嘌呤含量较高。孕妇需谨慎选择未经检疫的动物肝脏以避免重金属超标风险。烹饪时应彻底加热以灭活潜在病原体，搭配富含维生素C的蔬菜可促进铁吸收。建议将动物肝脏作为均衡饮食的一部分，交替选择猪肝、鸡肝等不同种类，避免长期单一食用。特殊人群应在营养师指导下调整摄入量，同时注意观察食用后是否有皮肤发黄、关节疼痛等异常反应，出现不适及时就医。
