东北粘玉米具有较高的营养价值，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素B族、维生素E以及矿物质镁、锌等成分。粘玉米的支链淀粉含量较高，消化速度较慢，有助于维持血糖稳定。
1、碳水化合物东北粘玉米的主要成分为碳水化合物，其中支链淀粉占比高，能提供持续能量。其升糖指数低于普通玉米，适合需要控制血糖波动者适量食用。蒸煮后的粘玉米淀粉糊化程度高，更易被人体吸收利用。
2、膳食纤维每100克粘玉米含膳食纤维约2-3克，可促进肠道蠕动，帮助改善便秘。粘玉米外层的种皮含有不可溶性膳食纤维，与可溶性膳食纤维协同作用，有助于维持肠道菌群平衡，降低胆固醇吸收率。
3、维生素B族粘玉米含有维生素B1、B2、烟酸等B族维生素，参与能量代谢和神经系统功能。其中烟酸含量较为突出，每100克可满足成人每日需求的10％左右，对皮肤健康和红细胞形成具有重要作用。
4、矿物质元素东北粘玉米富含镁、锌等矿物质，镁元素有助于调节肌肉神经功能，锌元素参与免疫功能维护。黑土地种植的粘玉米硒元素含量较高，具有抗氧化作用，但具体含量受土壤成分影响较大。
5、植物活性物质粘玉米的黄色胚乳含有玉米黄质和叶黄素，这两种类胡萝卜素对视力保护有益。紫黑色粘玉米还含有花青素，抗氧化能力是普通玉米的2-3倍，但品种间差异明显。
建议选择带苞叶的新鲜粘玉米蒸煮食用，能最大限度保留营养成分。消化功能较弱者应控制单次食用量，避免过量摄入支链淀粉引发腹胀。可与豆类搭配食用提高蛋白质利用率，避免长期作为单一主食导致营养不均衡。储存时需保持干燥通风，防止霉变产生黄曲霉毒素。
