淀粉类蔬菜和木耳通常不建议生吃。淀粉类蔬菜生吃可能引发消化不良，木耳生吃可能含有毒素或致病微生物。
淀粉类蔬菜如土豆、红薯等含有大量淀粉颗粒，生淀粉的分子结构紧密，人体消化酶难以有效分解。未经加热的淀粉类蔬菜进入胃肠后可能刺激黏膜，引发腹胀、腹痛等不适。部分淀粉类蔬菜如木薯含有天然毒素，高温烹煮可破坏毒性成分。生吃这类蔬菜可能导致恶心呕吐甚至神经毒性反应。常见的淀粉类蔬菜如芋头、山药表皮含有草酸钙结晶，直接食用会刺激口腔和咽喉黏膜。
新鲜木耳含有卟啉类光敏物质，直接食用后经阳光照射可能引发植物日光性皮炎，表现为皮肤红肿、水疱。市售干木耳虽经晒干处理，但泡发过程中易滋生细菌或霉菌，常见的有椰毒假单胞菌，其产生的米酵菌酸耐高温且可导致肝肾功能损害。木耳表面褶皱结构容易藏匿寄生虫卵，生吃可能引发肠道寄生虫感染。部分人群对木耳中的蛋白质成分过敏，生吃可能诱发荨麻疹或过敏性休克。
建议将淀粉类蔬菜彻底加热至软烂状态，确保中心温度达到100度并持续一段时间。木耳需用流动清水反复冲洗后沸水焯烫，凉拌木耳也应先焯熟再调味。胃肠功能较弱者、儿童及老年人应避免尝试任何形式的生食。若误食生淀粉类蔬菜或木耳后出现恶心、腹泻等症状，应及时就医并进行对症处理。日常饮食中应注意区分适宜生吃的蔬菜种类，确保食品安全。
