地瓜的营养价值较高，富含膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养素。地瓜主要有促进消化、增强免疫力、保护视力、调节血压、抗氧化等作用。
1、促进消化地瓜含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，帮助消化。膳食纤维可以增加粪便体积，软化粪便，预防便秘。地瓜中的膳食纤维还能促进肠道有益菌群生长，维持肠道微生态平衡。适量食用地瓜对改善消化不良、腹胀等症状有一定帮助。
2、增强免疫力地瓜富含维生素C，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。维生素C还能促进白细胞功能，增强机体对病原体的抵抗力。地瓜中的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对维持免疫系统正常功能也很重要。
3、保护视力地瓜含有丰富的β-胡萝卜素，这种物质在人体内可转化为维生素A。维生素A是构成视网膜感光物质的重要成分，对维持正常视力、预防夜盲症有重要作用。地瓜中的抗氧化成分还能减少自由基对眼睛的损害，延缓视力衰退。
4、调节血压地瓜是钾的良好来源，钾离子能帮助平衡体内钠离子浓度，缓解高盐饮食对血压的影响。钾还能促进血管舒张，降低外周血管阻力。适量食用地瓜对预防高血压有一定辅助作用，但肾功能异常者需控制摄入量。
5、抗氧化地瓜含有多种抗氧化物质，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和花青素等。这些成分能中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。长期适量食用地瓜有助于延缓衰老，降低慢性炎症和某些慢性疾病的发生风险。
地瓜虽然营养丰富，但含糖量较高，糖尿病患者应控制摄入量。建议将地瓜作为主食的一部分，与谷物搭配食用。烹饪方式以蒸、煮为佳，避免油炸等高热量做法。选购时选择表皮光滑、无霉斑的新鲜地瓜，储存时置于阴凉通风处。对地瓜过敏者应避免食用，初次尝试时可少量进食观察反应。
