胆囊炎患者饮食需注意低脂、低胆固醇、高膳食纤维，避免刺激性食物。主要原则包括控制脂肪摄入、选择优质蛋白、增加蔬菜水果、少量多餐、严格戒酒。
急性发作期需严格限制脂肪摄入，每日不超过20克。缓解期可逐步增加至每日40克以内，优先选择橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸。避免动物内脏、肥肉、油炸食品及奶油制品，减少胆囊收缩素分泌，降低胆绞痛发作风险。
每日摄入60-80克蛋白质，以鱼类、鸡胸肉、豆腐等低脂高蛋白食物为主。鸡蛋可适量食用蛋黄，每周不超过3个。烹饪方式推荐清蒸、水煮，避免煎炸。蛋白质缺乏可能影响胆汁成分平衡，但过量摄入会增加肝胆代谢负担。
每日摄入300-500克新鲜蔬菜，200-350克水果，特别推荐西蓝花、胡萝卜、苹果等富含果胶和维生素的食物。膳食纤维可结合胆汁酸排出，降低胆固醇饱和度，但急性期需避免洋葱、韭菜等产气蔬菜。
每日5-6餐，每餐间隔2-3小时，单次进食量不超过200毫升。规律进食可维持胆汁规律排放，避免胆囊过度充盈。睡前2小时禁食，晨起可饮用温水刺激胆汁分泌。忌暴饮暴食或长时间空腹。
酒精会直接刺激Oddi括约肌痉挛，诱发胆绞痛。啤酒中的嘌呤可能加重胆囊炎症，白酒的高乙醇浓度会损伤肝胆细胞。合并胆结石时饮酒可能诱发急性胰腺炎。建议以菊花茶、大麦茶等替代酒精饮品。
胆囊炎患者需长期保持饮食日记，记录食物种类与症状关系。急性期发作后6周内需执行过渡饮食方案，从流质逐步过渡到低脂软食。合并糖尿病者需同步控制血糖，高血压患者应注意低盐饮食。定期复查超声监测胆囊壁厚度变化，出现持续腹痛、黄疸等症状应及时就医。日常可配合散步等轻度活动促进胆汁排泄，但避免剧烈运动引发脏器震荡。
