稻米有助于预防糖尿病、心血管疾病、肥胖症、胃肠功能紊乱和部分癌症等疾病预防与日常饮食中适量摄入稻米有关。
稻米中的抗性淀粉可延缓葡萄糖吸收，糙米富含的膳食纤维能改善胰岛素敏感性。选择低升糖指数的糙米替代精白米，结合合理配餐，对2型糖尿病预防具有积极意义。但需注意控制单次摄入量，避免过量碳水化合物摄入。
稻米胚芽含有的γ-氨基丁酸和膳食纤维有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。红曲米中含有的莫纳可林K具有天然他汀类物质特性，适量食用可辅助调节血脂水平，但不可替代药物治疗。
稻米作为低脂肪主食，其复合碳水化合物提供持续饱腹感。发芽糙米中的γ-氨基丁酸能促进脂肪代谢，与合理运动结合时，可帮助维持健康体重范围。建议选择整粒米并控制每日主食总量。
稻米淀粉糊化后形成的保护膜可缓解胃肠黏膜刺激，米汤常用于腹泻期饮食过渡。糙米中的不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，但急性胃肠炎发作期应选择低纤维的精白米。
全谷物稻米中的酚类化合物和膳食纤维可通过调节肠道菌群发挥抗癌作用。建议将每日主食的三分之一替换为糙米或发芽米，同时搭配足量蔬菜水果以增强预防效果。
建议日常选择未精制的糙米、发芽米或强化营养米，保留更多维生素B族和矿物质。烹饪时避免过度淘洗，采用蒸煮方式减少营养流失。特殊人群如糖尿病患者需在营养师指导下制定个体化主食方案，肾功能不全者需注意稻米中植物蛋白的摄入控制。保持食物多样性，将稻米与杂粮交替食用可获得更全面的健康效益。
