稻米富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素及矿物质等营养成分，是重要的能量来源和基础主食。
1、碳水化合物稻米的主要成分是碳水化合物，以淀粉为主，能快速提供能量。精白米的淀粉含量较高，消化吸收较快；糙米因保留胚芽和麸皮，含有更多抗性淀粉，有助于延缓血糖上升。长期食用糙米可帮助维持血糖稳定，适合糖尿病患者作为主食选择。
2、蛋白质稻米蛋白质含量约为7％-8％，虽低于小麦但氨基酸组成较均衡。其中糙米的蛋白质含量略高于精白米，且含有更多赖氨酸。稻米蛋白易消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群，可作为婴幼儿辅食的原料之一。
3、膳食纤维糙米富含膳食纤维，每100克约含3-4克，是精白米的6倍以上。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇吸收。长期食用糙米有助于改善肠道菌群平衡，减少结肠疾病风险。精白米在加工过程中损失了大量膳食纤维。
4、B族维生素稻米胚芽中含有丰富的B族维生素，包括硫胺素、核黄素和烟酸等。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。精白米因去除胚芽导致B族维生素流失严重，长期单一食用可能引发脚气病。建议搭配全谷物或通过强化米补充。
5、矿物质稻米含有磷、钾、镁、锌等矿物质，糙米中的含量显著高于精白米。其中镁元素有助于调节血压和肌肉功能，锌元素参与免疫功能。稻米中矿物质生物利用率受植酸影响，可通过发酵或浸泡提高吸收率。缺铁人群需注意稻米并非铁的良好来源。
建议日常饮食中将稻米与其他谷物轮换食用，优先选择糙米或胚芽米以保留更多营养。烹饪时避免过度淘洗，采用蒸煮方式减少水溶性维生素流失。糖尿病患者可搭配高纤维蔬菜食用，延缓碳水化合物吸收。特殊人群如婴幼儿、运动员或消化功能低下者，应根据需求调整稻米种类和摄入量。
