蛋类中含有多种维生素，主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素B2、维生素B12等。蛋类中的维生素含量丰富，适量食用有助于补充人体所需的多种营养素。
1、维生素A蛋类中的维生素A主要存在于蛋黄中，有助于维持视力健康、促进皮肤和黏膜的正常功能。维生素A是一种脂溶性维生素，对于免疫系统的正常运作也有重要作用。缺乏维生素A可能导致夜盲症或皮肤干燥等问题。
2、维生素D蛋黄中含有一定量的维生素D，这种维生素促进钙的吸收和利用，有助于骨骼健康。维生素D的合成主要依赖阳光照射，但蛋类可以作为日常饮食中维生素D的来源之一，尤其适合日照不足的人群。
3、维生素E蛋类中的维生素E具有抗氧化作用，能够保护细胞膜免受自由基的损害。维生素E对于心血管健康和皮肤保养有一定益处。虽然蛋类中维生素E的含量不如坚果或植物油高，但仍是日常饮食中的补充来源之一。
4、维生素B2维生素B2又称核黄素，参与能量代谢和细胞呼吸过程。蛋类中的维生素B2含量较高，适量摄入有助于维持皮肤、眼睛和神经系统的健康。缺乏维生素B2可能导致口角炎或眼部不适等症状。
5、维生素B12蛋类是维生素B12的良好来源，这种维生素对于红细胞的生成和神经功能的维持至关重要。维生素B12主要存在于动物性食品中，蛋类适合作为素食者补充维生素B12的选择之一。长期缺乏维生素B12可能导致贫血或神经系统问题。
蛋类作为营养丰富的食物，建议每天适量食用1-2个，可搭配蔬菜水果等食物保证营养均衡。对于胆固醇偏高或特殊健康状况的人群，应在医生或营养师指导下调整蛋类摄入量。烹饪时选择水煮、蒸或煎的方式，避免高温长时间加热以减少营养流失。
