蛋黄颜色越黄并不代表营养越好。蛋黄颜色主要与鸡饲料中的色素成分有关，而营养价值取决于蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等综合成分。
蛋黄颜色深浅主要由鸡饲料中的类胡萝卜素含量决定，如玉米、苜蓿等饲料可增加叶黄素沉积，使蛋黄呈现深黄色或橙色。但这类色素仅影响外观，与蛋白质、卵磷脂、维生素A、D、E及铁、锌等核心营养素无直接关联。部分养殖场可能添加合成色素如斑蝥黄素调节颜色，但这类添加剂不提升营养价值。
营养更优的蛋黄应具备高密度营养素特征，如散养鸡蛋可能因鸡只摄入昆虫、种子等天然食物而富含omega-3脂肪酸和维生素D，但其蛋黄颜色未必比饲料鸡蛋更深。实验室数据显示，相同颜色等级的蛋黄中，营养素含量可能存在明显差异，证明颜色并非可靠判断标准。
选择鸡蛋时应关注养殖方式与新鲜度，而非单纯以颜色判断。建议通过正规渠道购买具备营养标签的产品，均衡摄入不同来源的蛋类以保证营养多样性。烹饪时注意避免高温长时间加热，以减少维生素的损失。
