蛋黄中并非全是脂肪，还含有蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，同时含有卵磷脂等有益成分。
蛋黄的主要成分包括脂肪、蛋白质、水分以及少量碳水化合物。脂肪含量约占蛋黄重量的30％，其中不饱和脂肪酸占比较高，有助于维持心血管健康。蛋白质含量约为15％，包含人体所需的全部必需氨基酸。蛋黄还富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和B族维生素，以及铁、磷、锌、硒等矿物质。卵磷脂是蛋黄中的重要成分，具有乳化作用，有助于脂类代谢和神经系统发育。
蛋黄中的胆固醇含量较高，一个中等大小的蛋黄约含200毫克胆固醇。对于健康人群，适量食用蛋黄不会显著影响血液胆固醇水平。但高胆固醇血症患者需控制蛋黄摄入量。蛋黄中的营养素在加热过程中会有部分损失，建议采用低温短时烹饪方式。将蛋黄与富含维生素C的蔬菜搭配食用，有助于铁的吸收。蛋黄过敏者应避免食用，婴幼儿添加蛋黄辅食时应从少量开始观察耐受情况。
