蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B12、铁、锌等多种营养元素。
1、优质蛋白蛋黄中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。这些蛋白质参与肌肉合成、免疫调节及酶类活性维持，对生长发育和修复组织具有重要作用。
2、卵磷脂卵磷脂是蛋黄的核心功能性成分，其胆碱成分能促进神经递质乙酰胆碱的合成，有助于改善记忆力和脑功能。同时卵磷脂可乳化胆固醇，减少其在血管壁的沉积。
3、维生素A蛋黄中的维生素A以视黄醇形式存在，是维持视觉功能和上皮细胞完整性的关键营养素。充足的维生素A摄入有助于预防夜盲症，并支持皮肤黏膜屏障的健康。
4、维生素D作为少数天然含维生素D的食物，蛋黄中的维生素D可促进钙磷吸收，对骨骼发育和免疫调节至关重要。每100克蛋黄约含5微克维生素D，是膳食补充的重要来源。
5、矿物质组合蛋黄富含铁、锌、硒等微量元素。其中的血红素铁吸收率显著高于植物性铁源，能有效预防缺铁性贫血；锌元素参与多种酶活性调节，对儿童智力发育和成人免疫功能具有特殊价值。
建议将蛋黄纳入均衡膳食，健康人群每日可食用1-2个全蛋。烹饪时选择水煮或蒸制能最大限度保留营养素，避免高温煎炸导致氧化损失。特殊人群如高胆固醇血症患者应在医生指导下控制摄入量，同时注意搭配富含维生素C的蔬菜水果以提高铁的吸收率。
