蛋黄和蛋白各有不同的营养价值，蛋黄含有丰富的脂溶性维生素和矿物质，蛋白则富含优质蛋白和少量矿物质。两者搭配食用更有利于营养均衡。
1、蛋黄营养蛋黄含有较多脂溶性维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些维生素对视力、骨骼健康和抗氧化有重要作用。蛋黄还富含矿物质如铁、磷、锌和硒，有助于造血功能、免疫调节和抗氧化。此外，蛋黄中的卵磷脂有助于促进大脑和神经系统健康，胆碱则对胎儿和婴幼儿的神经发育有益。
2、蛋白营养蛋白主要由优质蛋白组成，几乎不含脂肪和胆固醇，适合需要控制脂肪摄入的人群。蛋白中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，有助于肌肉合成和修复。蛋白还含有少量矿物质如钾、镁和钠，有助于维持电解质平衡。由于蛋白热量较低，适合减重或健身人群补充蛋白质。
3、搭配建议蛋黄和蛋白搭配食用能提供更全面的营养。对于健康人群，建议每天食用1-2个全蛋，既摄入蛋黄的脂溶性营养素，又补充蛋白的优质蛋白。高胆固醇血症患者可适当减少蛋黄摄入，但不必完全避免。婴幼儿、孕妇和哺乳期女性可适当增加蛋黄摄入，以满足生长发育需求。
日常饮食中可将鸡蛋与其他食材搭配，如水煮蛋、蒸蛋或炒蛋，提高营养吸收率。避免高温长时间烹饪，以减少营养流失。对鸡蛋过敏者应避免食用，出现过敏症状需及时就医。均衡饮食应包含多种蛋白质来源，如肉类、豆类和乳制品，确保营养全面摄入。
