蛋白质是人体必需的营养素，具有构建和修复组织、维持免疫功能、参与代谢调节、提供能量、促进酶和激素合成等功效。蛋白质主要由氨基酸组成，是细胞生长和功能维持的基础物质。
1、构建和修复组织蛋白质是构成肌肉、骨骼、皮肤、毛发等组织的主要成分。人体细胞不断更新，蛋白质参与受损组织的修复和再生。胶原蛋白是皮肤弹性的关键成分，肌纤维蛋白则直接关系肌肉的收缩功能。生长发育期、术后恢复期或运动后肌肉修复阶段，蛋白质需求会显著增加。
2、维持免疫功能抗体本质上是具有特定结构的蛋白质，能识别和中和病原体。免疫球蛋白可直接对抗细菌病毒，缺乏蛋白质会导致淋巴细胞数量减少和抗体合成不足。长期蛋白质摄入不足可能增加感染风险，影响疫苗接种效果。
3、参与代谢调节蛋白质构成多种酶和激素，调节生理化学反应速率。胰岛素是调节血糖的蛋白质激素，消化酶帮助分解食物中的营养素。血红蛋白作为载体蛋白负责运输氧气，转运蛋白参与营养物质的细胞吸收过程。
4、提供能量当碳水化合物不足时，蛋白质可通过糖异生作用转化为葡萄糖供能。每克蛋白质提供4千卡热量，但机体优先利用蛋白质的结构功能。高强度运动或长期饥饿状态下，肌肉蛋白可能被分解供能。
5、促进酶和激素合成蛋白质参与催化生化反应的酶类合成，如唾液淀粉酶启动碳水消化。甲状腺素调节基础代谢率，生长激素促进组织发育，这些激素均为蛋白质衍生物。某些神经递质的合成也需要特定氨基酸作为前体物质。
日常饮食应均衡摄入动物性和植物性蛋白质，如瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品和乳制品。运动人群可适当增加蛋白质摄入，但肾功能异常者需控制总量。蛋白质补充建议通过天然食物获取，特殊情况下可在营养师指导下使用蛋白粉。烹饪时采用蒸煮等低温方式能更好保留蛋白质营养价值，避免高温油炸导致的营养流失。
