胆囊炎患者通常不建议吃肥肉，可能诱发胆绞痛或加重炎症。胆囊炎是胆囊壁的炎症反应，多与胆汁淤积、胆结石或细菌感染有关。
肥肉含有大量饱和脂肪，需要更多胆汁参与消化。胆囊炎患者胆汁分泌和排泄功能受损，高脂饮食会迫使胆囊剧烈收缩排出胆汁，可能引发右上腹剧痛、恶心呕吐等症状。急性发作期进食肥肉可能诱发胆囊穿孔、化脓性胆管炎等并发症。慢性胆囊炎患者长期摄入肥肉会增加胆固醇沉积，促进胆结石形成。
个别稳定期患者少量进食瘦肉后未出现不适，可在医生指导下尝试极少量低脂肉类。但需剔除可见脂肪，采用蒸煮等低油烹饪方式，单次摄入不超过50克，同时配合口服熊去氧胆酸片等利胆药物。若进食后出现腹胀、发热等症状需立即禁食并就医。
胆囊炎患者日常应选择鱼肉、鸡胸肉等低脂蛋白，搭配蒸南瓜、燕麦等富含膳食纤维的食物促进胆固醇代谢。烹饪使用橄榄油替代动物油，避免油炸、油煎等加工方式。急性发作期需严格禁食，通过静脉补充营养。恢复期逐步过渡到低脂半流质饮食，定期复查超声监测胆囊状态。合并胆结石或反复发作者，需评估手术切除胆囊的必要性。
