胆固醇高的人应少吃肥肉，因为肥肉富含饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入会加重血脂异常，增加心血管疾病风险。
肥肉中的饱和脂肪酸会刺激肝脏合成更多低密度脂蛋白胆固醇，这种胆固醇容易在血管壁沉积形成动脉粥样硬化斑块。动物内脏、肥牛、五花肉等常见肥肉每100克含胆固醇可达80-200毫克，长期过量食用会直接提升血液总胆固醇水平。肥肉在高温烹饪时还会产生反式脂肪酸，进一步干扰脂质代谢。高胆固醇人群每日胆固醇摄入量建议控制在300毫克以下，而单次食用200克肥肉就可能超过该限值。
除控制肥肉摄入外，高胆固醇人群可优先选择深海鱼、鸡胸肉等低脂高蛋白食物，用橄榄油替代动物油烹调。增加燕麦、苹果等富含膳食纤维的食物有助于结合肠道胆固醇排出体外。规律进行快走、游泳等有氧运动能提升高密度脂蛋白水平。建议每3-6个月复查血脂指标，若通过饮食运动调节3个月后仍未见改善，需及时就医进行药物干预。
