单纯食用果蔬可能对体质产生一定影响，但需结合个体差异与营养均衡性综合判断。长期单一摄入果蔬可能导致蛋白质、脂肪及部分微量元素缺乏，而适量搭配可改善肠道功能并补充维生素。
果蔬富含膳食纤维和维生素，有助于促进胃肠蠕动、调节肠道菌群平衡。维生素C和钾等成分可增强血管弹性，叶酸对造血功能有积极作用。但果蔬中植物蛋白属于不完全蛋白，缺乏人体必需的甲硫氨酸等氨基酸，长期单一摄入可能引发肌肉流失。脂溶性维生素吸收需要脂肪参与，完全回避油脂会导致维生素A、D、E、K缺乏。部分人群过量生食果蔬可能诱发肠易激综合征，出现腹胀腹泻等症状。
体质改善需要全面营养支持。优质蛋白摄入不足会影响免疫球蛋白合成，铁、锌等矿物质缺乏可能导致贫血或味觉障碍。生长发育期青少年单一果蔬饮食会妨碍骨骼发育，孕妇可能因叶酸过量干扰锌吸收。代谢性疾病患者过度依赖高糖水果可能加重血糖波动，痛风人群需控制高嘌呤蔬菜摄入。
建议每日果蔬摄入量控制在300-500克，深色蔬菜应占一半以上。十字花科蔬菜与柑橘类水果搭配可提高抗氧化物质利用率，菌藻类能补充果蔬缺乏的碘元素。乳糖不耐受者可选择钙含量较高的芥菜、苋菜等绿叶菜。特殊人群应定期检测血清蛋白、微量元素等指标，必要时在营养师指导下制定个性化膳食方案。
