大蒜具有一定的预防食物中毒作用，其抗菌成分有助于抑制部分致病菌生长。大蒜中含有大蒜素等活性物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见食源性致病菌有抑制作用。
大蒜中的有机硫化合物如大蒜素通过破坏细菌细胞膜结构、干扰代谢酶活性等方式发挥抗菌效果。日常适量食用生蒜或添加蒜末于凉拌菜中，可降低因沙门氏菌、志贺氏菌污染导致腹泻的风险。实验显示大蒜提取物对霍乱弧菌、李斯特菌的抑制效果明显，但无法替代食物烹煮灭菌处理。大蒜的抗氧化成分还能减少亚硝酸盐在腌制食品中转化为致癌物，间接预防化学性食物中毒。需注意大蒜对已产生的细菌毒素无中和作用，且抗菌效果受浓度和接触时间限制。
预防食物中毒仍需以食材新鲜、生熟分开、充分加热为核心措施。建议处理高危食材时搭配使用蒜泥，生食海鲜或凉菜可添加新鲜蒜末，但出现呕吐腹泻等中毒症状须及时就医。日常储存大蒜应保持干燥通风，避免发芽后有效成分流失。
