大蒜具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力、促进消化、抗氧化等多种食疗作用。大蒜含有大蒜素、硫化物、维生素C等活性成分，可通过不同机制发挥保健功效。
大蒜中的大蒜素对多种细菌、真菌和病毒具有抑制作用，能帮助缓解呼吸道感染和胃肠炎症状。新鲜大蒜捣碎后产生的蒜氨酸酶可转化为具有广谱抗菌作用的大蒜素，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌均有抑制效果。食用大蒜有助于预防感冒和消化道感染。
大蒜中的硫化物成分可抑制胆固醇合成，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。长期适量食用大蒜有助于改善脂质代谢异常，对预防动脉粥样硬化有一定辅助作用。建议将1-2瓣生蒜切碎后与食物同食。
大蒜含有的硒元素和维生素C能促进淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞吞噬功能。大蒜多糖可刺激免疫球蛋白分泌，提高机体对病原体的防御能力。流行病学调查显示，规律食用大蒜人群的呼吸道感染发病率明显降低。
大蒜可刺激胃酸分泌，增强胃肠蠕动，改善食欲不振和消化不良。大蒜素能抑制幽门螺杆菌生长，对慢性胃炎和胃溃疡有辅助治疗作用。建议将少量蒜末加入凉拌菜或炒菜中食用，避免空腹大量摄入刺激胃黏膜。
大蒜中的多酚类和硫化物具有清除自由基的作用，能减轻氧化应激对细胞的损伤。研究表明大蒜提取物可降低脂质过氧化水平，保护血管内皮功能。将大蒜与富含维生素E的食物搭配食用可增强抗氧化效果。
大蒜食疗需注意适量原则，每日建议食用2-3瓣为宜，过量可能刺激胃肠黏膜。生蒜抗菌效果更佳但刺激性较强，可搭配油脂类食物减轻刺激。胃炎、胃溃疡患者应控制摄入量，手术前两周需停用大蒜制品。建议将大蒜切片或捣碎后静置10分钟再食用，以充分激活有效成分。特殊体质人群食用后出现皮疹、腹泻等不适时应立即停用。
