大蒜对人体主要有增强免疫力、抗菌消炎、调节血脂、保护心血管、抗氧化等益处。
大蒜含有大蒜素等活性成分，能够刺激免疫细胞活性，帮助机体抵抗病原体入侵。适量食用大蒜有助于减少感冒发生概率，对呼吸道感染有一定预防作用。建议将新鲜大蒜捣碎后静置10分钟再食用，可提高有效成分利用率。
大蒜中的硫化合物对多种细菌、真菌和病毒具有抑制作用，能辅助缓解口腔溃疡、皮肤感染等问题。临床研究表明大蒜提取物对幽门螺杆菌等致病微生物有抑制作用。胃肠敏感者应避免空腹大量食用。
大蒜可通过抑制胆固醇合成酶活性，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。长期适量摄入有助于改善血液黏稠度，对预防动脉粥样硬化具有潜在益处。高血脂人群可每周食用3-4次，每次2-3瓣为宜。
大蒜中的有机硫化物能促进血管内皮细胞释放一氧化氮，帮助扩张血管、改善微循环。流行病学调查显示规律食用大蒜地区的心血管疾病发病率较低。建议搭配富含维生素B6的食物共同食用以增强效果。
大蒜富含硒元素及多酚类物质，能清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。其抗氧化活性对延缓衰老、预防老年痴呆等神经退行性疾病具有潜在价值。紫皮大蒜的抗氧化成分含量通常高于白皮品种。
日常食用大蒜时可选择生吃、醋泡或低温烹调等方式保留有效成分，避免长时间高温煎炸。特殊人群如胃溃疡患者、术前患者及服用抗凝药物者需控制摄入量。建议将大蒜纳入均衡膳食体系，配合新鲜蔬菜水果共同食用，避免单一大量摄入引发胃肠不适。保存时应置于阴凉通风处防止发芽变质。
