大蒜具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力、抗氧化、促进消化等多种健康益处。大蒜中的活性成分大蒜素是其发挥功效的关键物质。
1、抗菌消炎大蒜含有大蒜素等硫化物，对多种细菌、真菌和病毒具有抑制作用。大蒜素能破坏微生物细胞膜结构，干扰其代谢过程。临床研究表明，大蒜提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有明显抑制效果。新鲜大蒜捣碎后产生的蒜氨酸酶可催化生成更多活性成分。
2、调节血脂大蒜能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。大蒜素通过抑制肝脏胆固醇合成关键酶HMG-CoA还原酶的活性，减少内源性胆固醇生成。长期适量食用大蒜有助于改善脂质代谢异常，对预防动脉粥样硬化具有潜在益处。
3、增强免疫大蒜中的有机硫化合物能刺激免疫细胞增殖，增强巨噬细胞吞噬功能。大蒜提取物可促进淋巴细胞转化，提高干扰素等细胞因子分泌水平。流行病学调查显示，经常食用大蒜的人群呼吸道感染发病率相对较低。
4、抗氧化大蒜富含硒元素和多种含硫抗氧化物质，能清除体内自由基。大蒜素及其衍生物可激活谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶系统，减轻氧化应激损伤。实验证实大蒜提取物能显著降低脂质过氧化产物丙二醛的含量。
5、促进消化大蒜能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动功能。大蒜素可促进胰脂肪酶活性，帮助分解食物中的脂肪。适量食用大蒜能改善食欲不振、腹胀等消化不良症状，但胃溃疡患者应避免空腹食用。
建议将大蒜作为调味品适量加入日常膳食，每日食用1-3瓣新鲜大蒜为宜。食用前可将切碎的大蒜静置10分钟，有利于大蒜素充分生成。胃肠敏感者应避免空腹食用，烹饪时适当加热可减轻刺激性。特殊人群如术前患者、抗凝治疗者需谨慎食用，必要时咨询医师意见。保存时应放置于阴凉通风处，防止发芽或霉变。
