大米可以预防脚气病，但需选择糙米或强化维生素B1的精米。脚气病是因缺乏维生素B1引起的营养缺乏性疾病，表现为周围神经炎、心力衰竭或水肿等症状。
糙米保留了米糠层，富含维生素B1，适量食用有助于补充每日所需。精米在加工过程中会损失大部分维生素B1，但部分强化维生素B1的精米可通过人工添加弥补这一缺陷。长期单一食用精白米且饮食结构不合理的人群，可能因维生素B1摄入不足诱发脚气病。
预防脚气病需综合调整膳食结构。除糙米外，可搭配猪肉、动物肝脏、豆类等富含维生素B1的食物。避免过度淘洗米类食材，减少水溶性维生素流失。出现下肢麻木、心悸等症状时应及时就医，确诊后需遵医嘱补充维生素B1片剂或注射液。
