大麦中含有蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质以及抗氧化物质等营养成分。
大麦中的蛋白质含量较高，属于植物性优质蛋白来源，包含多种必需氨基酸。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于维持肌肉健康和修复损伤。大麦蛋白的消化吸收率虽略低于动物蛋白，但通过合理搭配其他食物可提高利用率。
大麦富含可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，尤其是β-葡聚糖含量突出。可溶性纤维能延缓胃排空速度，帮助控制血糖和胆固醇水平；不可溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘。每100克大麦约含15克膳食纤维，远高于精制谷物。
大麦含有丰富的维生素B1、B2、B3和B6，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。维生素B1有助于碳水化合物转化，维生素B3能维护皮肤健康，维生素B6则支持蛋白质代谢和血红蛋白合成。长期食用大麦可帮助预防B族维生素缺乏症。
大麦是磷、镁、铁、锌等矿物质的良好来源。磷和镁对骨骼健康至关重要，铁能预防贫血，锌则支持免疫功能。大麦中的矿物质多以有机形式存在，生物利用度较高，但植酸含量可能影响部分矿物质的吸收。
大麦含有木酚素、阿魏酸等植物化合物，具有抗氧化和抗炎特性。这些物质能清除自由基，降低氧化应激损伤，可能有助于预防慢性疾病。深色大麦品种的抗氧化物质含量通常高于浅色品种。
建议将大麦作为日常饮食的组成部分，可煮粥、制作面食或加入沙拉。大麦麸皮部分营养密集，优先选择全麦产品。由于大麦含麸质，乳糜泻患者应避免食用。合理搭配豆类、蔬菜和乳制品，能进一步提高大麦的营养价值。
